Lenguado con Salmón al Cava

Nos la proporcionó

Hace unos días al comprar en la pescadería una señora que estaba también en el establecimiento explicó esta receta generosamente para todos los allí presentes… y ahora para los lectores de este blog

Ingredientes

Cava

Huevos

Leche evaporada

Lenguado

Mantequilla

Pimienta

Sal

Salmón ahumado

Elaboración

Se sazonan los filetes de lenguado con sal y pimienta y se ponen en una fuente de horno con un poco de mantequilla. Se vierte el cava y se deja a horno moderado hasta que los filetes estén cocidos (unos 10 minutos)

Se derrite la mantequilla, se añade el jugo de cocción de los lenguados y la leche evaporada y se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Fuera del fuego se incorporan dos yemas de huevo y se rectifica de sal

Se colocan las lonchas de salmón ahumado sobre los filetes de lenguado y se cubre todo con la salsa muy caliente

Consejos y Curiosidades

El Salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con un exquisito paladar. Su procedencia de origen, siempre es de mares fríos, siendo Noruega, Escocia, Chile, Canadá y Alaska sus productores de mayor volumen

La técnica del ahumado nació como un método más de conservación, aunque en la actualidad da origen a toda una gama de productos que encuentran en el peculiar sabor a humo un gran aliado. En el caso del salmón ahumado, éste debe tener, además, su punto exacto de salazón, una untuosidad justa y, sobre todo, la persistencia del sabor del pescado tras su paso por el humo. Para ello, hay que seguir un laborioso proceso, más o menos natural según las empresas que lo manufacturen. En sus orígenes, los salmones se ahumaban con el humo desprendido por todo tipo de maderas, aunque con la experiencia se detectó que las más adecuadas eran las de encina, fresno u olmo y hierbas como enebro, salvia o romero. En la actualidad se sigue un proceso más largo, donde, se utiliza principalmente maderas de haya y roble, pero nuca resinosas; aunque también existen otros procesos, como la inyección de esencia de humo que dotan al producto de un sabor parecido al conseguido tras someter la pieza a la hoguera, pero nada natural