Canelones de Morcilla

martes, 27 de diciembre de 2011

Nos la proporcionó
La madre de un compañero de colegio del hijo de la Dra. Escarlata. Todos los años en Nochebuena celebran un concurso de tapas y este año...esta ha sido la receta elegida


Ingredientes
Aceite
Agua
Azúcar
Bechamel
Canelones
Cebolla
Morcilla
Tomate frito
Sal

Elaboración
Se cuecen los canelones en agua con aceite y sal.
En una sartén se abre la morcilla y se dora en su propia grasa. Se incorpora tomate frito y cebolla caramelizada con azúcar
Se preparan en una fuente, se cubren con bechamel y se gratinan

Consejos y Curiosidades
La morcilla no es más que uno de los productos que se obtienen de la matanza del cerdo pues la sangre junto con el arroz es su ingrediente fundamental

La morcilla de Burgos es la más famosa. Es sencillamente invencible y no porque los burgaleses lo afirmen, sino porque ha sido auténtica vencedora cuando se ha presentado en concursos europeos de degustación habiendo tenido como contrincantes otras morcillas de suyo ya famosas, como las de Francia, por ejemplo


Lo que más admira, al tratar de la morcilla, es que un producto o manjar de origen tan humilde, sencillo y popular, haya alcanzado tanta fama y tan general aceptación

Los ingredientes que le dan ese sabor que gusta tanto no pueden ser más accesibles para quien quiera elaborarla por su cuenta: arroz de buena calidad, sangre fresca líquida, esto es sin dejar que se coagule, cebolla picada, manteca jugosa y sal, así como otras especias al gusto, sabiamente conjugadas y mezcladas y dosificadas con ese saber culinario que da la experiencia acumulada, heredada y transmitida por generaciones

Canelones Catalanes “Estilo Montse”

Nos la proporcionó
La esposa de un paciente que es catalana. Este plato es típico del día de San Esteban (26 de Diciembre) y es tradición familiar. Su hijo no los perdona ningún año por estas fechas

 


Ingredientes
Aceite
Ajo
Bechamel
Caldo
Canelones
Cebolla
Cerdo (500 g)
Hígado de pollo (2)
Pollo (500 g)
Puerro
Sesada (1)
Ternera (500 g)
Tomate
Tomate frito
Zanahoria

Elaboración
Se pone en una cazuela un poco de aceite y se dora la carne de pollo, cerdo y ternera.
Se ponen las carnes en una bandeja de horno con 1 tomate, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro y 2-3 ajos con un poco de caldo para que no se reseque la carne
Se doran dos higadillos de pollo. Se hierve una sesada
Se tritura sólo la carne con los higadillos y la sesada. Se mezcla con la bechamel, tomate frito y jugo del asado
Se hierven los canelones, se rellenan con la carne, se cubren con bechamel y se gratinan en el horno

Consejos y Curiosidades
Con las verduras sobrantes podemos hacer una salsa triturandolas todas y reservar para otros platos


Antes en el día de Navidad (seguro que en muchas casas todavía se sigue haciendo) se cocinaba "Escudella", que es un plato típico catalán que consiste en un estofado con verduras y carne. Con los restos que quedaban de la "Escudella" al día siguiente se preparaban los canelones de San Esteban

Bombones de Avellana

Nos la proporcionó
Una paciente que los prepara siempre en todas las ocasiones especiales porque son fáciles, sanos y un éxito asegurado


Ingredientes
(Para 20-30 unidades)
Aceite de oliva (3 cucharadas)
Agua (2 cucharadas)
Avellanas tostadas (1/4)
Azúcar molido (70 g)
Chocolate amargo (200 g)
Vainilla (1 palo)

Elaboración
Calentar las avellanas y frotarlas entre los dedos para que se desprenda la piel
Poner en un cazo pequeño el agua, el azúcar y la vainilla y hervir 3-4 minutos hasta que se forme un almíbar que tape la cuchara
Se echan las avellanas en un cazo y se revuelven con una cuchara de madera hasta que estén bien impregnadas del almíbar. Poner al fuego unos segundos y seguir revolviendo con la cuchara hasta que suba la temperatura del azúcar y comience a coger un color caramelo
Se retiran del fuego, se añade la cuchara de aceite y se extienden sobre un mármol o placa untada con aceite. Se forman tréboles con las avellanas superponiendo unas con otras
Se pone al baño María un cuenco de loza o porcelana. Calentarlo en el agua hirviendo unos minutos. Se retira el cazo del fuego, se pone en el cuenco el chocolate en trozos y el aceite y derretir al calor sin que vuelva a hervir el agua del baño María. El chocolate fundido no debe sobrepasar la temperatura de 30ºC
Remover el chocolate con una cuchara, comprobar que está bien derretido y bañar las avellanas caramelizadas. Retirarlas con un tenedor y colocarlas sobre una plancha de mármol o sobre papel de aluminio untado con aceite. Dejar enfriar en el frigorífico durante 25 minutos antes de servir.

Consejos y Curiosidades
Al añadir las avellanas al almíbar, el azúcar se cristaliza y forma grumos; al calentar el azúcar de nuevo vuelve a quedar líquido


Son unos dulces muy fáciles de hacer y deliciosos. Hay que cuidar la calidad de la materia prima
También se pueden hacer con almendras tostadas

Empanada de Morcilla “Estilo Julia”

Nos la proporcionó
La esposa de un compañero del Colegio de Médicos. Están recién casados y este es uno de los platos que más prepara como “tapeo”. La receta procede de la madre de una amiga suya oriunda de Granada



Ingredientes
Huevo
Masa Quebrada
Morcilla
Pera
Piñones

Elaboración
Se abre la morcilla en una sartén y se sofríe un poco con su propia grasa.
Se extiende sobre una hoja de masa quebrada y se rellena con la morcilla, una capa de láminas de pera pelada y piñones. Se cubre con otra plancha de masa quebrada
Se pinta con yema de huevo y se hornea
Se puede decorar por fuera con piñones tostados

Consejos y Curiosidades 
La palabra empanada proviene del castellano "empanar", cuya primera acepción es "encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno". Se trataba de rellenar panes con viandas o vegetales (o de ambas cosas) (in-panis, in-panata), que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo



Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y más tarde se elaboraron masas específicas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a alimentos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, los Lehmeyun o Sfihas y los fatay árabes

Felices Fiestas

sábado, 24 de diciembre de 2011

A todos los seguidores del Blog les deseo unas Felices Fiestas y un magnífico Año Nuevo lleno de ricas recetas

Sopa de Ajo o Sopa Castellana

domingo, 30 de octubre de 2011


Nos la proporcionó
La Dra. Escarlata ha cocinado hoy esta sabrosa y económica sopa ya que con el comienzo del frío es necesario comer caliente


Ingredientes
Aceite de oliva
Agua
Ajo
Cebolla
Huevo
Jamón serrano
Pan duro
Pimentón dulce
Sal

Elaboración
En la olla se pone un poquito de aceite de oliva virgen y se doran 3 o 4 ajos, los cuales se retiran. Se incorpora la cebolla en juliana y cuando está sumisa se añade jamón serrano en trocitos
Posteriormente, se añade el pan duro en trozos y una cucharada sopera de pimentón dulce y se rehoga todo
Cuando ha desprendido su aroma, se cubre todo con agua hasta que empiece a hervir, en ese momento se añaden los ajos que teníamos reservados y 3-4 huevos batidos y se remueve. Cuando los huevos empiezan a cuajar se retira la sopa. Se rectifica de sal y se sirve caliente

Consejos y Curiosidades
Quizás sea el plato más humilde del recetario español y su calor reconfortó a muchos miles de personas en las épocas más duras de nuestra historia, incluso debió salvar más de una vida en alguna noche fría. En este caso, la receta podríamos llamarla  "Sopa de ajo para ricos", ya que las más populares, las que daban a la puerta de los monasterios, no llevaban ni huevos ni jamón


Lo que se llama sopa de cebolla se prepara del mismo modo pero poniendo al principio, junto al ajo, una cebolla cortadas en arandelas. Para terminar, en vez del huevo, se cubre la superficie de queso rallado y se gratina la sopa al momento de servir

Lentejas con Chorizo y Morcilla

sábado, 22 de octubre de 2011

Nos la proporcionó
El marido de la Dra. Escarlata ha cocinado hoy estas exquisitas lentejas en el primer día auténtico de otoño (hoy ha llovido). Realmente estos platos de cuchara (típicos españoles), resucitan a cualquiera y son nutricionalmente contundentes pero sanos como plato único


Ingredientes
Aceite de oliva
Agua
Ajo
Cebolla
Comino
Chorizo
Lentejas pardinas
Morcilla
Patatas
Pimienta en grano
Pimentón dulce
Pimiento choricero
Sal
Tocino fresco
Tomate 
Laurel
Zanahoria

Elaboración
En la Olla Rápida se pone un poquito de aceite de oliva virgen y se dora la cebolla muy picada (para que desaparezca en el guiso), dos hojas de laurel, un pimiento choricero, previamente hidratado sin semillas, y cuatro dientes de ajo con piel. Se incorpora un poco de sal.
Posteriormente, se añade una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharita de café de comino y se rehoga todo
Cuando se han desprendido los aromas, se añade el tomate entero (abierto con una cruz), la zanahoria entera pelada, las patatas peladas y cascadas en trozos para que desprendan el almidón, cinco o seis pimientas en grano, el tocino fresco entero, el chorizo entero y las lentejas (esta es la única legumbre que no tiene que hidratarse desde la noche anterior, aunque no esta de mas ponerlas una hora en remojo)
Se cubre todo con agua y se pone a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento se tapa la olla rápida, se baja el fuego a potencia lenta y se deja 10 minutos (no mas ya que son lentejas pequeñas) desde que empieza a pitar. La morcilla se hierve aparte.
Se abre la olla retirada del fuego, se rectifica de sal y se retira el sobrante de tomate, el laurel y los ajos (que se pueden volver a incorporar sin la piel), se trocea el chorizo, el tocino, la zanahoria y se incorpora la morcilla ya partida

Dos consejos: 1.- Podemos hacer algo mas de cantidad ya que el sobrante admite muy bien la congelación (quitando siempre las patatas). 2.- Para evitar que se peguen calcular el agua generosamente y bajar el fuego cuando empiece a pitar (siempre podremos después reducir lo sobrante con la tapa abierta)

Consejos y Curiosidades
Las lentejas eran un alimento muy consumido en el antiguo Egipto entre las clases trabajadoras. Las lentejas han sido siempre alimento del pueblo, comida “de pobres”; el propio autor griego de comedias Aristófanes hace decir a uno de sus personajes, refiriéndose a otro recientemente enriquecido, “ahora ya no le gustan las lentejas”


Parte de su mala fama debe de venir del conocido episodio bíblico en el que un Esaú famélico vende a su hermano Jacob su primogenitura por un plato de lentejas, que tampoco debían de tener demasiada consideración porque, cuando ambos hijos de Isaac acuden ante éste para recibir su bendición, no le agasajan con lentejas, sino con "un guiso suculento" hecho de carne de cabrito. Las lentejas fueron condumio habitual en Europa desde siempre

Salen incluso en los primeros párrafos del Quijote, cuando Cervantes nos informa de que el ingenioso hidalgo comía lentejas los viernes, lo que hace suponer que eran lentejas “viudas”, al ser los viernes día de abstinencia.  Hay, sin embargo, platos geniales con lentejas como coprotagonistas. Los romanos cenan lentejas con 'zampone', embutido que tiene la piel de una mano de cerdo (“zampa”) como envoltorio, la noche de Fin de Año. Las lentejas van estupendamente bien con el foie-gras, con el pato, con el jamón y... con chorizo. Las lentejas con chorizo son muy populares en España
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