Lenguado con Salmón al Cava

sábado, 3 de septiembre de 2011


Nos la proporcionó
Hace unos días al comprar en la pescadería una señora que estaba también en el establecimiento explicó esta receta generosamente para todos los allí presentes… y ahora para los lectores de este blog

Ingredientes
Cava
Huevos
Leche evaporada
Lenguado
Mantequilla
Pimienta
Sal
Salmón ahumado

Elaboración
Se sazonan los filetes de lenguado con sal y pimienta y se ponen en una fuente de horno con un poco de mantequilla. Se vierte el cava y se deja a horno moderado hasta que los filetes estén cocidos (unos 10 minutos)
Se derrite la mantequilla, se añade el jugo de cocción de los lenguados y la leche evaporada y se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Fuera del fuego se incorporan dos yemas de huevo y se rectifica de sal
Se colocan las lonchas de salmón ahumado sobre los filetes de lenguado y se cubre todo con la salsa muy caliente

Consejos y Curiosidades
El Salmón es un pescado graso, de notable valor alimenticio y con un exquisito paladar. Su procedencia de origen, siempre es de mares fríos, siendo Noruega, Escocia, Chile, Canadá y Alaska sus productores de mayor volumen

La técnica del ahumado nació como un método más de conservación, aunque en la actualidad da origen a toda una gama de productos que encuentran en el peculiar sabor a humo un gran aliado. En el caso del salmón ahumado, éste debe tener, además, su punto exacto de salazón, una untuosidad justa y, sobre todo, la persistencia del sabor del pescado tras su paso por el humo. Para ello, hay que seguir un laborioso proceso, más o menos natural según las empresas que lo manufacturen. En sus orígenes, los salmones se ahumaban con el humo desprendido por todo tipo de maderas, aunque con la experiencia se detectó que las más adecuadas eran las de encina, fresno u olmo y hierbas como enebro, salvia o romero. En la actualidad se sigue un proceso más largo, donde, se utiliza principalmente maderas de haya y roble, pero nuca resinosas; aunque también existen otros procesos, como la inyección de esencia de humo que dotan al producto de un sabor parecido al conseguido tras someter la pieza a la hoguera, pero nada natural

Bacalao con Costra

Nos la proporcionó
Una paciente de Granada que tiene dos niñas pequeñas y es muy organizada en las tareas domésticas para así poder hacer otras actividades importantes como ir al gimnasio


Ingredientes
Aceite
Alioli
Bacalao (lomos desalados)
Puré de patatas
Tomate frito

Elaboración
Se precalienta el horno a 180º. Se hace el bacalao (secándolo con papel absorbente) con la piel hacia abajo y un chorrito de aceite de oliva por encima (20 minutos)
Cuando está listo, pone encima de puré de patatas y se cubre con alioli y se gratina hasta que la costra se infla y se dora (7-8 min)
Para servir se pone sobre un fondo de tomate frito

Consejos y Curiosidades
El bacalao es un pescado pobre en grasas. Vive en las aguas frías del Mar del Norte, donde hay unas 60 especies de bacalaos. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en el mundo




No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón. En Portugal se conocen más de 500 recetas de bacalaos todas ellas exquisitas

Cous Cous de Verduras

Nos la proporcionó
La Dra. Escarlata aprendió esta receta en Rabat, Marruecos ¡Una de las ciudades más bonitas y pintorescas del mundo!… Desde entonces la prepara con asiduidad ya que además de fácil es muy digestiva y saludable


Ingredientes
Aceite
Agua
Almendras
Azúcar
Calabacín
Cebolla
Cous Cous
Judías verdes
Patata
Pimiento
Sal
Tomate
Zanahoria

Elaboración
Se hace una fritada con aceite y parte de las verduras troceadas: cebolla, calabacín, pimiento, tomate, azúcar y sal
Se trocean el resto de verduras en cascos grandes y se ponen a hervir con agua, aceite y sal: cebolla, zanahoria, patatas, calabacín y judías verdes
Se siven en un bol 2 cucharones de cous cous y se hidratan con 2 cucharones de agua caliente (o caldo de hervir las verduras). Se deja reposar tapado con papel film 10 minutos
Se mezcla el cous cous con la fritada
Se doran una almendras con un poco de aceite
Se sirve en un plato grade la verdura cocida alrededor dejando el centro para e cous cous. Se decora con almendras fritas por encima
Nota: Un truco puede ser utilizar una lata de fritada ya preparada

Consejos y Curiosidades
El cous cous, llamado antiguamente alcuzcuz es un plato tradicional de Marruecos y Argelia hecho a base de sémola de trigo (en la antigüedad estaba hecho de pequeñas migas de pan)
Una de las primeras referencias al cous cous procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina en el que se menciona una receta para preparar el cous cous


Fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo»

Ensalada de Palmitos

Nos la proporcionó 
Una conocida de la Dra. Escarlata que se llamaba Dª Carmen. Le dio la receta hace muchos años porque además de ser muy sencilla es muy elegante. Desde entonces no falta en la mesa de cualquier fiesta (sobre todo Navidad) en su mesa…

Ingredientes
Mahonesa
Maíz
Palmitos
Piña

Elaboración
Se mezclan en un bol una lata de maíz dulce, palmitos en rodajas, piña en su jugo a trocitos, un par de cucharadas soperas de mahonesa y un poco del jugo de la piña
Servir a temperatura ambiente

Consejos y Curiosidades
En Europa, únicamente se obtiene el palmito de la "palmera enana" o "palmito" (Chamaerops humilis), que no se cultiva para la obtención de esta hortaliza, sino que ésta crece de forma espontánea en el área mediterránea, de donde es originaria


Por este motivo, la mayor parte del palmito comercializado como hortaliza en los mercados europeos proviene de especies afines cultivadas en América latina
Brasil es uno de los principales países productores y exportadores, le siguen Hawai, Cuba y Costa Rica. Estos palmitos son delgados y de color marfil, con textura suave y sabor dulce y delicado
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