Empanada de Datiles

Nos la proporcionó

Una paciente que siempre ha vivido en Andújar (Jaén) aunque nació en Suiza. Se la enseñó una amiga que para ella es como una hermana (me consta que tiene muy buenas amigas). A su marido y sus hijos (gemelos) les gusta mucho y puede ser una entrada estupenda para cualquier fiesta

Ingredientes

Beicon ahumado en lonchas (optativo)

Dátiles sin hueso

Hojaldre

Huevo

Jamón York

Queso azul

Elaboración

descongelamos el hojaldre a temperatura ambiente y luego lo extendemos con un rodillo, salpicándolo de harina para que no se pegue. Forramos una fuente plana de horno con el hojaldre. Pinchamos el fondo con un tenedor

Para el relleno troceamos los dátiles y el beicon (optativo) y lo repartimos por toda la fuente. Se reparte el queso azul en trozos y se pone una capa de jamón york. Si se quiere se repite otra tanda de relleno

Se tapa con otra lámina de hojaldre, se pincha con un tenedor para que respire y se aplastan todos los bordes para cerrar bien la empanada. Se pinta con huevo batido

Se introduce en el horno previamente calentado a temperatura alta, bajándolo después a fuego medio (180º) y se deja cocinar 20-30 minutos. No se abre el horno porque si no, se baja el hojaldre

Consejos y Curiosidades

Los dátiles ayudan al tratamiento de la anemia de diferentes modos. Por un lado, su alto contenido en vitamina B5, necesaria para la transformación de las grasas e hidratos de carbono en energía, alivian los síntomas de la anemia, relacionados con el cansancio permanente y el agotamiento

Además, el alto contenido en hierro de los dátiles, los convierten en un suplemento ideal, indicado especialmente, en la dieta para el tratamiento de la anemia ferropénica. Por otro lado, los dátiles contienen cobre, que interviene en la formación de la hemoglobina de la sangre

Más allá de estos indudables beneficios que aportan los dátiles a quienes padecen anemia, también es útil para combatir el estrés y el nerviosismo. Tal es así, que se recomienda, comer algunos dátiles antes de ir a dormir, dado que por su contenido en triptófano, estimula la formación de melatonina, la que evita el insomnio

Se suma a las propiedades de los dátiles, su alto contenido en vitamina B3 o niacina, que ayuda a disminuir el colesterol y la presión arterial. Además, por ser ricos en fibras favorecen el tránsito intestinal y también, la eliminación de líquidos, gracias a su contenido en otros minerales, como el potasio

Tarta de Queso

Nos la proporcionó
Un paciente de Granada. Es una persona sensible y nos dedica estas palabras tan amables ¡Gracias!: “No se ve bien sino con el corazón. Lo esencial es invisible a los ojos" (El Principito. Antoine De Saint Exupéry). Nunca me sentí mejor tratado por nadie. Habéis sido personas muy importantes en los momentos más difíciles de mi vida. Muchas gracias”

Ingredientes

Azúcar

Harina de maíz

Huevos

Mantequilla

Mermelada (optativo)

Nata de montar

Queso de untar

Elaboración

Batimos 9 huevos y el azúcar (400 g) hasta que queda una mezcla espumosa y algo blanquecina. Introducimos en mismo bol los 600 g de crema de queso. Añadimos la nata líquida  (600 g), harina de maíz (20 g) y removemos hasta su completa disolución con una espátula de goma o una lengua de gato. La mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo

Se vierte la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla

Introducimos en el horno a 160º-180º durante 60 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará

Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta.  De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas

Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente

Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde está la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea. Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación

Consejos y Curiosidades

Cuenta la historia que su origen data del año 776 a. C. en Grecia, donde formaba parte del menú que los deportistas ingirieron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia (Aegimus, πλακουντοπουκόν σύγγραμμα). Los griegos serían pues los inventores de este delicioso postre de queso que además admite múltiples combinaciones para terminarlo, como mermelada, frutas, chocolate, sirope natural de fresa

Se ha convertido en uno de los postres favoritos de los americanos y de medio mundo. Fue William Lawrence de Chester (1872 New York) el que llevó este postre a su fama mundial. A él se le ocurrió una manera de hacer un queso más cremoso parecido al queso francés Neufchatel, seguro que os suena por el nombre con el que James Kraft lo comercializó en 1912: “Philadelphia”

Aunque la receta original es con crema de queso existen bastantes variantes que emplean requesón y limón para darle mayor textura y sabor mientras que otros utilizan huevos y yema de huevo para darle mayor consistencia

Mousse de Limón

Nos la proporcionó

Una paciente de Granada. En su familia es tradición terminar el día 25 de Diciembre tomándolo en su casa. Su marido es muy innovador y mantiene vivos 4 Blogs: "enriquemiscosas", "enriquebenalua", "enriqueefemérides" y "por caminos de hierro". Tal vez sea buena idea incorporar esta receta a nuestras tradiciones navideñas…

Ingredientes

Leche condensada

Raspadura de limón

Yogurt natural sin azúcar

Zumo de limón

Elaboración

Se raspa un limón. Se exprimen limones hasta tener la cantidad de un vaso de los de vino. Se mezcla todo con una lata de leche condensada de 400 g y con 4 yogurts blancos sin azúcar en la batidora

Se mantiene durante 24 horas en el frigorífico para servirlo frío

Consejos y Curiosidades

Un mousse o espuma, en español, es un preparado culinario de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.

Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama los mousses salados como el mousse de espárragos o el mousse de salmón

Cebolla Caramelizada

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La Doctora E. González Flores (Oncóloga Médica) por la que siento especial cariño. Además de guapa e inteligente tiene mucho estilo… tanto, que convierte una simple cebolla en un acompañamiento elegantísimo de cualquier plato. Junto a su marido, son los mejores anfitriones que he conocido. Sus hijos son referente para los míos. Por eso, y por muchas cosas más, los elegimos como padrinos de nuestros hijos ¡Os queremos!

Ingredientes

Aceite

Azúcar moreno

Cebolla

Ron Pálido (mejor de Motril)

Elaboración

Se trocea la cebolla (2 o 3 unidades) y se dora en un fondito de aceite. Cuando está un poco sumisa, se añade azúcar (1/2 vaso) y se deja cocer 20 minutos hasta que caramelice a fuego lento. Por último, se añade un poco (1/2 vaso) de Ron hasta que evapore

Consejos y Curiosidades

Caramelizar es una técnica culinaria. ¿A quién de nosotros no seduce el aroma del azúcar caramelizado? Éste surge como resultado de fundir azúcar en una olla, tornándose en un “jarabe” de color marrón oscuro

En el proceso, puede alcanzar una temperatura de 160 a 175 ºC y el resultado es un alimento que toma el sabor y color ámbar medio. Esta técnica es muy usada para preparar alimentos de todo tipo

Importa destacar que siempre es necesaria la presencia de una sustancia más bien ácida o alcohólica dulce por ejemplo vinagre, zumo de limón o Ron

Tarta de Chuches

Nos lo proporciono:
La Dra. Escarlata ha preparado con mucho cariño estas dos tartas con los personajes favoritos de sus hijos que cumplen 6 años. Espero que os resulte divertida la idea a todos...

Ingredientes:
Bandeja de cartón
Blonda de papel
Lazo de papel

Muuuuuuchas chucherías
Papel Celofán

Papel de Plata

Pinchos de colores o palillos
Planchas de corcho blanco o porexpan

Elaboración:

Lo primero que debo advertir antes de que penseis en hacer una tarta de chucherias, es que se debéis tener bastante paciencia, ya que lleva su "tiempecito" hacerla. Cortamos el corcho con ayuda de un cuchillo y envolvemos con papel de plata (nos podemos ayudar con un poquito de celo)

Fijamos los pisos de la Tarta para que no se muevan con unos pinchos largos
Colocamos las chuches y las fijamos (es el trabajo mas pesado pero también el más creativo)

Podeis terminar adornando con otros dulces o juguetes como piruletas, chupa chups, silbatos, muñequitos (Bob Esponja, Hello Kitty...), lo que encontréis u os parezca

Finalmente lo envolvemos con papel de celofán intentando que quede bien cerrado porque sino algunos de los dulces se podrían poner duros

Tarta de Manzana

Nos la proporcionó

Una buena amiga de Valencia con la que comparto deporte (pádel) y juegos de niños (nuestros hijos son muy amigos). Es una magnífica profesional sanitaria, esposa (su marido es un fenómeno también), cocinera y una persona muy sensata con la que da gusto estar. Ha leído tanto que ahora selecciona mucho lo que lee. Esta receta se la dio su hermana

Ingredientes

Aceite de girasol

Azúcar

Harina

Huevos

Leche

Levadura

Mantequilla

Manzanas

Mermelada de Albaricoque

Elaboración

Se unta el molde con mantequilla

Se mezclan 1 vaso de harina de repostería, 1 vaso de azúcar, ½ vaso de leche, ½ vaso de aceite de girasol, 3 huevos, 3 manzanas y 1 sobre de levadura. Se tritura todo

Se vierte en el molde y se cubre con 1 manzana a láminas por encima

Se introduce en el horno en la rejilla a 150º durante 45 minutos

Al final, se desmolda y se unta la superficie de la tarta con mermelada de albaricoque para que brille

Consejos y Curiosidades

La tarta de manzana es una tarta de fruta elaborada con una masa recubierta de manzana. Existen muchas variantes y la manzana puede ser troceada o en compota. Las manzanas pueden colocarse directamente encima de la masa o sobre una base de crema. 

Existen variantes en las que la masa envuelve toda la fruta, como en la apple pie tradicional anglosajona, o que se elaboran al revés colocando la masa sobre la fruta para darle luego la vuelta, como en la Tarte Tatin francesa. Es una de las tartas de fruta más populares e internacionales

Bacalao a la Vizcaína

Nos la proporcionó

Un paciente de Melilla que reside desde hace muchos años con su esposa en Almería. Esta receta procede de la síntesis de muchas recetas hasta que ha logrado el punto que le satisface… ¡Seguro que a nosotros también!

Ingredientes

Aceite

Ajo

Bacalao

Cebolla

Laurel

Pimiento choricero

Pimiento verde

Pimiento rojo

Sal

Elaboración

Se pone aceite en una sartén o en un cazo hasta cubrir el fondo, se introduce el ajo picado (1 diente), y cuando quiere empezar a tomar color, sin llegar a dorar, se incorpora la cebolla y los pimientos verde y rojo picados en cuadraditos y la hoja de laurel. Cuando comienza a transparentar la cebolla, bajamos el fuego y pochamos unos 15 o 20 minutos. Cuando falten unos cinco minutos, añadimos la pulpa del pimiento choricero y seguimos pochando, removiendo de vez en cuando y finalizado el tiempo estimado, se quita la hoja de laurel y se tritura dodo en un robot de cocina y ya tenemos la salsa vizcaína

En un cazo se pone aceite con dos dientes de ajo, dos lomos de bacalao (el aceite debe cubrir los lomos), y se confitan a muy baja temperatura (en el dos de una vitrocerámica), hasta que se pueden apreciar las lascas que se forman en los lomos. Se emplatan los lomos, cubriéndolos con la salsa vizcaína a la que previamente se le da un hervor (es una salsa bien consistente, pero si se quiere más líquida, cuando se le da un hervor se le puede añadir agua)

Se puede acompañar de patatas paja o bien de espárragos trigueros y setas, a ser posible del tipo shitake, previamente salteadas a fuego vivo

Consejos y Curiosidades

El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

Otras especies comestibles similares incluyen el abadejo, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Este último, en particular, ha sido esquilmado por las redes de arrastre de los grandes barcos factoría.

El bacalao también es objeto de pesca abusiva en el Atlántico norte, donde, desde el siglo XVI, faenan los barcos europeos, especialmente en Terranova y Gran Sol. La importancia económica, social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros, que es el origen del actual sistema de Derecho internacional marítimo, del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia, y de muchas obras literarias.

El bacalao puede consumirse fresco o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla y dulce (a la mel). El bacalao en sus diversas formas de preparación es plato común en países como España, Portugal, Puerto Rico y República Dominicana.