Perdiz con Col y Fabes

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). Él es una persona muy espiritual implicada en la beatificación de una religiosa polaca

Ingredientes

Col

Hueso blanco

Jamón

Judías blancas

Perdiz

Sal

Elaboración

Las judías (un puñado) se remojan en agua del día anterior

Se ponen todos los ingredientes en la olla rápida menos la col. Cuando estén cocidos, se retira el hueso y el jamón y se incorpora la col cortada en juliana. Se deja cocer hasta que la col esté tierna.

Se sirve la perdiz entera, junto con el caldo, las habichuelas y la col bien caliente

Consejos y Curiosidades

La Col o Repollo es originaria de Europa. Hay constancia de que los Celtas, Griegos y Romanos ya la consumían y estos últimos, lo utilizaban para los problemas intestinales, pulmonares y para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. También hay constancia de que los descubridores la llevaron a América, para plantar sus verduras y legumbres. Lo que no se sabe es si ya existía, porque en tierras Americanas había un genero llamado quelites, que englobaban muy montón de vegetales silvestres que los indígenas consumían

Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de Francia y de Bélgica, De ahí su nombre por Bruselas, por la capital de Bélgica. Y estas necesitan de un clima frío y húmedo para ser cultivadas. Los países que más la consumen son: Francia, Bélgica, Holanda, Alemania y Reino Unido

La Col pertenece a la familia de las Crucíferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este género, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brécol, el Repollo y Coliflor

Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante

Ensalada de Piña y Cangrejo

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). Su familia ha estudiado siempre en Granada y su esposa, concretamente, ha sido sanitaria muchos años

Ingredientes

Lechuga

Manzana

Naranja

Palitos de cangrejo

Piña

Salsa rosa

Elaboración

Se trocean todos los ingredientes, se sazona y se colocan en el bol en el que se vaya a servir. Se decora con salsa rosa y media rodaja de naranja. Tomar fresco

Consejos y Curiosidades

La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de Brasil. Allí fue donde la encontraron los colonizadores españoles y portugueses. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo este nombre originario que para los indígenas significa "fruta excelente"

Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical: Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas)

Los principales países productores son China, Estados Unidos, Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica y México

La piña baby, es una piña enana procedente de Sudáfrica, muy aromática y con las mismas propiedades de la piña pero corregidas y aumentadas

Bizcochos de Espuma

Nos la proporcionó

Un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). La receta procede del cuaderno de recetas de la “abuela María” que conservan en su familia con mucho cariño

Ingredientes

Azúcar

Bicarbonato

Harina

Huevos

Elaboración

Se separan las claras y las yemas de 3 huevos. Se baten las 3 yemas con 50g de azúcar. Se baten las 3 claras a punto de nieve con el resto del azúcar y después se unen a las yemas. Posteriormente, se le incorporan 250 g de harina y bicarbonato

Poner, sobre la bandeja de horno con un papel de cocina, tiras de la espuma de unos 8 cm y hornear 10 minutos a 225º (según el horno)

Consejos y Curiosidades

El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base

La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero sí que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir

Sopa Sevillana

Nos la proporcionó

La esposa de un paciente de 66 años de Gorafe (Granada). En estas tierras se encontraron Dólmenes de la época de Abraham (1800 a.C). Precisamente, los dos últimos se localizaron en sus terrenos. Es la sopa favorita de un amigo de la Dra. López nacido en Gran Bretaña pero origen Griego

Ingredientes

Ajos

Arroz

Gambas

Guisantes

Huevos

Mahonesa

Perejil

Pimienta

Pimientos morrones

Sal

Elaboración

Se pelan las gambas (1/2 kg) y con las cabezas y las cáscaras se hace un fumé. Este caldo se cuela y en él se cuece el arroz (6 puñados), 3 ajos, perejil y pimienta blanca molida

Cuando está casi cocido el arroz se le incorporan las gambas, los pimientos morrones troceados (1 lata pequeña), los guisantes (1 lata pequeña) y 3 huevos cocidos

Se retira el perejil y los ajos (si se quiere) y finalmente se le incorpora la mahonesa (diluyéndola primero en un poco de agua fría y después en caldo y con un colador para que no quede grumosa). No debe volver a hervir porque se cortaría la mahonesa

Se rectifica de sal y ya está…

Consejos y Curiosidades

Esta sopa, no se llama así por ser de Sevilla, sino porque la hacían en el Bar-Restaurante “Sevilla” de Granada, junto a la Catedral. En realidad es un gazpachuelo como otro cualquiera pero con arroz en lugar de patatas

El gazpachuelo es una sopa típica de Málaga. Es una sopa caliente, que en su origen era una comida humilde, típica de pescadores malagueños. Está basada en la salsa de mahonesa hecha con en el aceite de oliva y en esta receta el arroz es lo que la hace distinta y con un sabor muy bien equilibrado. 

El gazpachuelo se suele tomar caliente y es una receta fácil de cocinar, rápida y sencilla, que le gusta mucho a los niños. Lo mismo se toma en invierno que en verano, acompañada con una fuente de pescadito frito. Es un primer plato muy completo y nutritivo

Fabes con Almejas

Nos la proporcionó

Una paciente de 45 años procedentes de Pola de Lena (Asturias) que ahora reside en Motril (Granada). Pola de Lena fue fundada en 1266 por Alfonso X el Sabio, como lugar de paso entre Oviedo y León. Nuestra pacientes es muy madrugadora para poder desempeñar todas sus actividades diarias

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Almejas

Azafrán

Cebolla

Guindilla

Laurel

Perejil

Sal

Vino blanco

Elaboración

Se ponen a remojar las fabes (1 kg) la noche anterior en agua fría

Se escurren y se ponen en una olla cubiertas con agua fría. Se pela la cebolla, se corta por la mitad y se pone media con las judías, reservando la otra media. Se incorpora el laurel, una cabeza de ajos, perejil y un chorrito de aceite se pone al fuego. Cuando comienza el hervor, se reduce el fuego y se incorpora un chorro de agua fría conforme se consume el agua

Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla reservada. En un mortero se trituran dos o tres ajos, perejil y un poco de vino blanco. Se mezcla todo con la cebolla en la sartén.

Lavar bien las almejas y dejarlas en remojo durante 1 hora. Colarlas y añadirlas a la sartén con el sofrito y mezclar bien.

Mirar el punto de las judías y cuando estén tiernas, incorporarles el sofrito con las almejas cuando están abiertas. Se añade un poco de azafrán y guindilla. Dejar hervir todo durante 5-10 minutos para que se mezclen todos los sabores y se trabe el caldo. Servir espolvoreadas con el perejil picado

Consejos y Curiosidades

En realidad, la palabra “alubia” es de origen árabe (“al-lubilla”), al igual que “judía” (“chudiya”), aunque en España también se usa el término “fabes” (del latín “faba”). En Argentina se le llama "poroto", pero en Centroamérica es conocida como "fríjol" o "frejol"

Esta legumbre, procedente de América, llegó a Europa en el siglo XVI y tiene más de 200 variedades

Propiedades de la alubia: Hidratos de carbono (55 por cada 100 gramos), proteínas (hasta un 30%), hierro, magnesio, fósforo y yodo, principalmente Vitaminas del grupo B, fibra

La alubia ayuda a regular el colesterol (puede rebajarlo hasta en un 20%), facilitar el tránsito intestinal y combatir problemas de carácter cardiocirculatorio

Pimentón

Nos la proporcionó

Una paciente de Terque (Almería) que residió en Barcelona 2 años. Ha cuidado de su padre durante 5 años. Su vecina le ha comentado que nos proporcione esta receta que es de las más típicas de Almería

Ingredientes

Aceite

Agua

Ajo

Azafrán

Comino

Patatas

Perejil

Pescado azul

Pimentón dulce

Pimiento seco

Tomate

Sal

Elaboración

Se prepara una olla o marmita con agua, patatas peladas y partidas en rodajas gruesas, sal, dos pimientos secos y un tomate grande. Cuando el tomate se ha escaldado se saca, se pela y se reserva en un plato.

Cuando las patatas están cocidas, se añade el pescado azúl (jureles, caballa, boquerones…) a las patatas

En un mortero se trituran 2 dientes de ajo pelado, azafrán, comino, perejil, el tomate pelado a trocitos (sin machacar, sólo mezclar), pimiento seco, aceite de oliva y pimentón dulce (1 cucharada)

Se vuelca a la olla con el pescado y las patatas y se apaga el fuego. Se sirve cuando haya reposado un poco e impregnado de sabores

para comer caliente

Consejos y Curiosidades

Una receta tradicional de Almería. En origen, era una forma de dar salida al pescado frito sobrante de una comida anterior. Tiene que ver con el inconsciente e inteligente saber económico de nuestras admirables gobernadoras de la casa (eco-nomía es eso: gobierno o ley de la casa).

No debe cocer porque…“Pimentón hervido, pimentón perdido”

Es un plato económico, fácil, que da salida a sobrantes, popular y de color rojo. ¡¡Que más queréis!!

Resol

Nos la proporcionó

Un paciente de 76 años de Torredonjimeno (Jaén). Esta receta procede de su madre y lo sirven en Navidad por la mañana o en el postre

Ingredientes

Anís

Azúcar

Café

Elaboración

Se mezclan 1 kg de azúcar, 1 l de café solo y 1 l de anís de 45º. Se remueve todo muy bien y se pasa por un colador de tela. Se sirve un poco frío

Consejos y Curiosidades

Esta bebida típica “resol”, se llama también “resoli” y vulgarmente “aresoli”. El origen de este nombre según el diccionario procede del italiano “ros” y “soli”, palabras que en castellano significan “rocío del sol”, seguramente debido a los tonos dorados de este licor

Se cree que el origen de esta bebida es el este de España, más concretamente de la zona de Cuenca, donde actualmente se sigue llamando así y se elabora de la misma forma. La elaboración de esta bebida está marcada fundamentalmente por el aguardiente, que es la base de la maceración junto al azúcar y café

Hace años esta bebida estaba ligada a la Navidad y Semana Santa, actualmente se degusta durante todo el año. Cada familia sigue una tradición en su elaboración

Gachas de Higos

Nos la proporcionó

Una paciente que es profesora y procede de Algarinejo (Granada). Es una receta muy original y… muy tradicional

Ingredientes

Agua

Azúcar

Canela molida

Canela en rama

Harina

Higos secos

Elaboración

Se cuecen los higos partidos por la mitad (1 kg), cubriéndolos de agua unos cuatro dedos por encima durante 30 minutos, junto con la canela en rama para que tome el sabor. Una vez cocidos, el caldo se cuela y se le echa el azúcar (500 g) y la harina (500 g) y un poco de canela molida. Una vez mezclado, se bate con la batidora junto con los higos. Después, se pone al fuego y se mueve continuamente hasta que hierva y esté bien cocida la mezcla unos 10 minutos

Una vez cocida, se vierte en recipientes y se deja enfriar. Cuando está fría, se corta y a comer…

Consejos y Curiosidades

El higo es delicioso. Pero no es un fruto, sino una infrutescencia, lo que quiere decir que se modifica a partir de una inflorescencia. Las flores del higo no se ven, pues sus antepasados han vuelto del revés la inflorescencia original quedando todas las flores ocultas

Las flores de su interior son masculinas y femeninas y la polinización la realizan exclusivamente avispas del género Blastophaga. Son las hembras las que penetran en el higo, ponen sus huevos y, tras la puesta, los machos de la prole fecundan a las nuevas hembras, que aún se encuentran en estado embrionario en ese momento. Los machos allí se quedan, pues son ápteros.

En algunas variedades ocurre algo diferente. La variedad de higos brevales produce algunos frutos que no maduran ese año, sino al año siguiente por partenogénesis, es decir, sin necesidad de que los óvulos sean fecundados, éstos se transforman en frutos, las brevas. 

Licor y Mermelada de Membrillo

Nos la proporcionó

Un paciente de 56 años de Padul (Granada) que con el tratamiento ha adelgazado y tiene por ello una imagen rejuvenecida

Ingredientes

Agua

Anís

Azúcar

Membrillo

Vino tinto

Elaboración

Se limpian , pelan y trocean los membrillos (5 kg), cuecen en olla rápida con dos litros y medio de agua. Una vez cocidos, se cuela el caldo con el colador y en otro recipiente se echan: 2 litros del caldo colado, ¾ de litro de anís, ¾ de litro de vino tinto y 1 kg de azúcar. A fuego lento se va removiendo el líquido hasta que comienza a hervir y entonces se apaga y se retira del fuego. Una vez que se enfríe se embotella y listo para servir bastante frío y con hielo

La carne de membrillo, una vez escurrida, se mezcla según peso (por cada kg de membrillo otro kg de azúcar, se pone en un recipiente a fuego lento sin dejar de mover hasta que se derrita el azúcar y se ponga de color caramelo. Se retira del fuego y se echa en recipientes. Cuando se enfríe estará listo para servir

Consejos y Curiosidades

El membrillo es muy útil en casos de colesterol alto. También produce efectos beneficiosos en el caso de la diarrea, de hemorroides y de úlceras. Entre los minerales que contiene, destacan el potasio, fósforo, hierro, sodio y calcio

Esta fruta, que se recoge en España a principios de otoño, se puede encontrar en los mercados hasta principios de invierno

Se suele consumir una vez cocido, en forma de mermeladas, jaleas, compotas y productos de pastelería. Una vez cortado, el membrillo se oxida muy rápidamente por lo que si no se va a consumir en el acto conviene rociarlo con zumo de limón

En la Grecia Clásica esta fruta era símbolo de amor y fecundidad, tal es así que los recién casados tenían que comer uno antes de entrar a la habitación nupcial. También se introducía antiguamente en los cajones de los armarios para aromatizar la ropa

Crema de Aguacate

Nos la proporcionó

Una paciente de Guadix (Granada). Esta crema fría le encanta para merendar o cenar. La recomienda porque tiene un gusto exquisito

Ingredientes

Aguacate

Azúcar

Leche (un vaso)

Limón (zumo)

Plátano

Elaboración

Se trituran todos los ingredientes en la batidora y se pone a enfriar en el frigorífico y listo para servir

Consejos y Curiosidades

Es una fruta, no una verdura. El término 'aguacate' proviene de la palabra azteca 'ahuacati', que se podría traducir como "mantequilla natural", probablemente por su suave y cremosa textura

Los aztecas lo utilizaban como un potente afrodisíaco. Antiguamente los indios americanos llamaban al aguacate "el fruto de los dioses"

El Libro Guinness de los Récords proclamó al aguacate "el fruto más nutritivo de la dieta común". El Aguacate contiene mucha fibra

Para deshuesarlo: cortar el aguacate por el centro sin intentar partir el hueso. Hacer un leve movimiento con un juego de muñecas que nos ayudará a separar las 2 partes. Deshuesar con una cuchara el lado que se haya quedado con el hueso. Separar con la yema del dedo, la carne de la piel. Si el Aguacate no está maduro, puede que algunas de estas acciones sean un poco más complicadas

Crema Fría de Melón

Nos la proporcionó

Una paciente de Guadix (Granada). Le encantan las cremas de verduras y frutas y la receta procede de un intercambio con amigas

Ingredientes

Azúcar

Jamón serrano

Limón

Melón

Nata líquida

Pan

Pimienta blanca

Salmón ahumado

Elaboración

Se tritura el melón (1 kg) junto con el zumo de limón (1/2) y se agrega la pimienta blanca. Se añade la nata líquida (200 cc) y si hace falta el azúcar. Se acompaña con taquitos de jamón, pan tostado y bolitas de melón. También se puede acompañar de trocitos de salmón ahumado

Consejos y Curiosidades

Este entrante, típico del litoral mediterráneo, resulta refrescante y sabroso por la acertada mezcla de sus ingredientes. No en vano, el melón con jamón ibérico es una combinación perfecta de sabor dulce y salado que se incluye como entrante en los menús de cualquier restaurante de prestigio

El melón, junto con la sandía son las dos frutas que más agua contienen, y por tanto, que menos calorías aportan. No obstante, en esta receta, la nata es el ingrediente que enriquece en calorías el plato, y se puede omitir con el fin de aligerar el valor energético del plato, en caso de que se deban controlar las calorías de la dieta por motivos de salud. 

Este delicioso plato es adecuado para todas las edades por su valor nutritivo, y disfrutarán de él especialmente quienes no tienen ningún inconveniente en probar platos sugerentes y nuevas combinaciones de alimentos y sabores. Además, es una forma alternativa de fomentar el consumo de fruta para las personas que no acostumbran a tomar fruta o que no ingieren la cantidad deseable

Calamares en su Tinta

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Al salir del trabajo he ido a casa de mis padres. Mi madre, Carmen, me ha sorprendido con este estupendo plato que me ha sabido a gloria… como todo lo que ella prepara con tanto cariño y por eso lo incorporo al blog. No tengo palabras para darle las gracias a la mejor cocinera y madre del mundo (para mí) por todo lo que cuida a mi familia y decirle que la quiero mucho, muchísimo!!!

Ingredientes

Aceite

Agua

Calamares

Cebolla

Miga de pan

Vino Blanco (opcional)

Sal

Tinta de calamar

Elaboración

En una sartén se pone un poco de aceite y se dora la cebolla picadita.

A continuación se añaden los calamares limpios y troceados hasta que se vean cocinados

Se moja una miga de pan con agua (o vino) y se pone en el vaso de la batidora donde se incorpora la tinta y se tritura todo

Este líquido se añade a la sartén con los calamares y se deja todo hervir un poquito

Se pueden servir con arroz cocido

Consejos y Curiosidades

La tinta es un pigmento que se almacena encima del recto y puede ser expulsado a través del sifón. Recientes investigaciones han descubierto que la tinta de los cefalópodos, además de servir como condimento en diferentes recetas, contiene una serie de aminoácidos y polisacáridos muy eficaces en la prevención y curación de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresión. 

También se ha demostrado que la tinta de pulpos y calamares es inhibidora de la expansión bacteriana por la presencia en su composición de una determinada proteína. Por último, en un estudio realizado por científicos japoneses sobre la tinta de varias especies de cefalópodos se han obtenido resultados preliminares que indican la actividad antitumoral de ciertas sustancias químicas allí presentes

Tarta de Cebolla

Nos la proporcionó

Una amiga del blog a la que le gusta mucho la cocina y que está trabajando con nosotros durante el verano. Su madre es una magnífica cocinera y ella seguro que ha heredado su talento (ya practicaba con sus 4 hermanos desde pequeña…)

Ingredientes

Aceite

Cebolleta

Huevos

Jamón york (optativo)

Nata

Nuez moscada

Pasta quebrada

Pimienta

Queso emmental o mozzarella (optativo)

Sal

Elaboración

Se cortan las cebolletas en julianas y se ponen a cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva agregándoles un poco de sal. Se doran a fuego medio aproximadamente 45 minutos o hasta que comiencen a caramelizar

En un recipiente aparte se baten los 4 huevos con los 200 ml de nata, se añade nuez moscada, sal y pimienta. Cuando todo está bien mezclado, se agregan las cebolletas y si se quiere jamón york o beicon y queso emmental rallado y se revuelve todo muy bien.

Se coloca el relleno en la tartaleta de pasta quebrada que previamente se ha puesto en un molde redondo y se ha pinchado con un tenedor y se lleva al horno a 180°C unos 40 minutos

Al sacarla del horno es bueno dejarla reposar unos minutos antes de servir

Consejos y Curiosidades

Desde tiempos prehistóricos, la cebolla ha sido cultivada y consumida como alimento. Se cree originaria del Asia central y también del territorio comprendido entre la antigua Persia y la parte occidental de la India

Se menciona en antiguos jeroglíficos, durante la primera dinastía de faraones en Egipto, 3200 años antes de Cristo. Los egipcios identificaban la estructura de la cebolla formada por capa concéntrica con símbolo de la vida eterna. Los israelitas en su salida de Egipto la extrañaron luego: "Recordamos los pescados que comíamos en Egipto libremente, los melones, los pepinos, los puerros, la cebolla y el ajo". En la India. Alrededor del sexto siglo a.J.C en un famoso tratado médico Charaka-Sanhita se considera la cebolla como una medicina, un diurético, buena para la digestión, el corazón, la vista y las articulaciones.

El mismo concepto tienen los médicos griegos: los atletas que participaban en los juegos olímpicos antes de las duras competiciones consumían kilos de cebolla, tomaban su jugo e untaban sus cuerpos con ungüentos elaborados con ellas. Los Romanos heredaron los mismos preceptos médicos con algo más como la eficacia de la cebolla en curar infecciones oculares, herpes bucales, conciliar el sueño, mordeduras de perros, dolores de muelas, disentería, lumbago…

Acercándonos a nuestros tiempos, en la edad media, la cebolla, junto con la legumbre y las coles eran los principales vegetales de la cocina, de los pobres y de los ricos, no perdiendo las consideradísimas virtudes médicas, más bien agregando otras como antídoto contra las mordeduras de serpientes y pérdida de pelo, medio de pago y… regalo de bodas

Y finalmente, la cebolla desembargó en América con los colonos Pilgrims (padres peregrinos) del Mayflower empezando a plantarse en el 1648 justo cuando se pudo acondicionar el primer terreno americano para plantarla, si bien había ya una clase de cebolla salvaje que crecía libremente en Norte América que los nativos empleaban de muchas maneras: jarabes, cataplasma, para teñir y hasta para juguete